PEANUT BUTTER / JORDNÖTSSMÖR

När jag var liten trodde jag att jordnötssmör var något alldeles förskräckligt kemiskt som var väldigt komplicerat att tillverka och var extremt onyttigt. Jag kunde nog aldrig föreställt mig att det var nästan precis tvärtom! Ärligt talat så finns det nog inget enklare. Att koka ägg kräver avsevärt mycket mer kunskap och engagemang. Det enda man behöver för att göra jordnötssmör är en matberedare och jordnötter såklart. Jag använde nötter som var rostade och saltade och säkert inte har mycket näring kvar, men man kan gärna använda naturella nötter.

Häll önskad mängd nötter i matberedaren och kör på full effekt. Först blir det smulor, men efter ett tag frigörs oljorna ur nötterna och det blir allt krämigare. Om man vill  ha en lösare konsistens kan man tillsätta lite naturell olja och om man vill ha ett sött smör tillsätter man socker, sirap eller honung.
Beroende på matberedarens effekt och mängden nötter tar det olika lång tid att göra, men för mig tog det bara två-tre minuter. Man kan behöva pausa ibland för att skrapa ner nöthack från kanterna. Jag förvarar mitt jordnötssmör i skafferiet, men i kylen håller det nog längre.

Framöver tänker jag testa att göra smör av alla nötter jag kan komma på. Macadamiasmör, pistagesmör, mandelsmör, hasselnötssmör, pekansmör, valnötssmör och så vidare... I will go nuts!

HEMMAGJORD KNAPRIG MÜSLI

Jag vet inte om jag lyckats lägga upp det här inlägget tidigare eller ej, men här kommer i alla fall receptet på min knapriga müsli. Jag älskar müsli, men sån där vanlig med obehandlade flingor som blir mjuka och grötiga så fort de nuddar mjölken är inte riktigt min kopp te. Jag vill ha det knaprigt. Och om man vill ha det knaprigt är det ganska svårt att hitta något i affären som inte innehåller en mindre ton socker. Jag gillar inte heller när müslin är för rostad. De senaste två åren har jag inte köpt hem ett enda paket müsli, jag gör min egen knapriga, hyfsat nyttiga variant efter receptet nedan. Jag älskar den och den har många gånger fått agera present till vänner och släktingar och är väldigt uppskattad. Dessutom går den himla fort att svänga ihop, fast den tar lite tid i ugnen.

1 l Havregryn
4 dl Rågflingor
2 tsk malen kanel 
1,5 dl vatten
0,5 dl sirap eller honung
1 msk olja

4-5dl blandade nötter, frön och torkade frukter

Sätt ugnen på 200°C, gärna på varmluft.
Blanda havregryn, rågflingor och kanel i en bunke. Blanda vatten, sirap och olja för sig och häll över grynblandningen. Om man vill ha en sötare müsli kan man ta mer sirap och mindre vatten, sålänge den totala mängden är densamma. Arbeta in vätskan och nyp ihop grynklumpar efter eget önskemål, lite sådär smulpajsliknande. Fördela ut massan i en långpanna och putta in mitten av ugnen. Sänk värmen till 175°C.
Låt müslin bakas ca 30 min, men tag ut plåten var 10-15 minut och blanda runt, eftersom smågrynen i kanten annars blir för brända. Stäng av ugnen efter 30 minuter men låt müslin stå kvar så länge du orkar vänta för att garantera att den blir helt torr. Om den inte är helt torr kan den nämligen mögla efter ett tag.
Sen är det bara att röra ner alla möjliga sorters goda nötter och torkade frukter som man gillar. Jag har alltid skafferiet fullt av sådant och brukar ta solrosfrön, pumpafrön, linfrön, gojibär, sultanrussin, kokoschips, hasselnötter, pecannötter, paranötter och valnötter. Ibland åker det även i mandel, bananchips, torkade aprikoser, dadlar och fikon. Det är bara fantasin och plånboken som sätter gränser.
Sen har man många härliga frukoststunder framför sig!

HOT CHOCOLATE ON A SPOON

En extra festlig och imponerande variant på varm choklad får man om gör chokladklubbor som man rör ut i het mjölk. Man kan variera och smaksätta klubborna på alla möjliga sätt och dekorera pinnen eller skeden med fina band eller namnlappar och använda som bordsplacering. Det kan även bli en fin gå-bort present nu på hösten och vintern.
Smält choklad och häll i små snapsglas eller istärningsformar. Låt stelna en stund i kylen och tryck sedan ned en sked eller träpinne och låt stelna helt i kylskåpet. För att lossa klubban från glaset ställde jag det några sekunder i ett ljummet vattenbad tills den precis gick att dra upp. Om man låter det stå för länge i vattenbadet smälter chokladen och klubban blir kladdig istället för fint glansig.
Jag använde lite vit och resten mörk choklad och toppade med en gnutta flingsalt, eftersom choklad + salt =sant. Man kan även toppa klubborna med exempelvis krossade polkagrisar eller minimarshmallows.
En garanterad humörhöjare i höstmörkret!

PRETZEL BITES

De här delikata skapelserna är alltså Pretzel bites, små bullar som man bakar på samma sätt som vanliga pretzels, fast man formar degen till bollar istället. De är väldans goda nybakta med en klick smör på och ett glas mjölk att dricka till. Öl går säkert också bra, men då jag inte är så glad i öl överlåter jag det testandet till någon annan. Receptet hittade jag i Sweet Paul Magazine, men vilket nummer det var minns jag inte. Jag har i alla fall tagit mig friheten att översätta receptet till svenska och modifiera lite lätt.

Det här behövs till 40 st:

2 tsk torrjäst 

3,3 dl 40-gradigt vatten

3/4 dl farinsocker

ca 9 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat eller bakpulver

Grovt salt eller havssalt

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt farinsocker och arbeta in mjölet tills degen precis släpper bunkens kanter. Täck degen med plastfolie och låt jäsa ca 45 min. 

Sätt ugnen på 250°C. Koka upp en stor kastrull med vatten medan du delar degen i 40 bitar och rullar till bollar. Tillsätt bikarbonat i vattnet och lägg ner degbollarna en eller ett par i taget. Låt dem koka 10 sekunder  innan du tar upp dem och lägger dem på bakplåtspappersklädd plåt. Det blir lagom med två plåtar med 20 bollar på varje. Strö på salt medan de fortfarande är blöta så att det fastnar, och snåla inte! Grädda i ugnen 8-10 min eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna på galler och avnjut sedan med smör och mjölk!

DAGENS SMOOTHIE

Ja nu på semestern har det nog blivit smoothie varenda morgon när jag varit hemma i Helsingborg. Jag varierar innehållet hej vilt, och experimenterar en massa. Senaste tillskottet i mitt smoothieskafferi är nyponskalmjöl, dyrt, men drygt och fullt av nyttigheter. Jag gillar att använda frukter som är i säsong och nu är ju nektariner och persikor som bäst. Dagens smoothie bestod därför av tre mogna nektariner, en stor näve frysta hallon, en rågad tesked nyponskalmjöl och resten rismjölk. Grymt god måste jag säga.
Sen har jag ju köpt nya glas också förresten. Perfekta till smoothies eller milkshakes. Inhandlades på Mästerlivs här i Helsingborg. Har letat hur länge som helst efter sådana här glas, och så hittar jag dem i mataffären där jag allt som oftast köper min lunch!

PAJ MED SEMITORKADE TOMATER OCH FETAOST

Jag har på senare tid blivit nästan lite besatt av semitorkade tomater. Jag tycker om soltorkade tomater också, men jag tycker att de kan bli aningen för skarpa i smaken och hamnar smakmässigt lite väl långt från vanliga tomater. Semitorkade tomater är den perfekta kompromissen tycker jag. Förra veckan fick de hamna i en paj tillsammans med fetaost och lite timjan. Galet gott! Dessutom invigde jag min nya pajform.
Såhär gjorde jag. Något annorlunda pajdeg, men den gör man ju som man vill med. Kom även ihåg att det är svårt att torka tomaterna om man inte har varmluftsugn, det tar väldigt mycket längre tid.

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsvetemjöl
100 g smör
ca 0,5 dl kesella

Fyllning:
300-400 g körsbärstomater eller andra små tomater
ca 1 msk olivolja
150 g smulad fetaost
2 krm torkade timjan
2 ägg
2 dl mjölk
1-2 tsk dijonsenap
0,5 tsk salt
svartpeppar

Blanda mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt kesellan och knåda ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och låt vila i kylskåp tills ugnen blir ledig.
Sätt ugnen på 125°C och varmluft.
Halvera tomaterna och lägg i en skål. Häll över olivolja och blanda så att alla tomater blir täckta av olja. Stjälp upp dem på en bakplåtspappersklädd plåt och vänd dem så att de har snittytan uppåt. Torka i varmluftsugn ca 1 timme eller tills de ser lagom torra ut. Tag ut dem ur ugnen och sätt upp temperaturen till 175°C. Sätt in pajskalet när ugnen är klar och grädda ca 10 min.
Vispa under tiden ihop ägg, mjölk, senap, timjan, salt och svartpeppar. Tag ut pajskalet och låt svalna en aning. Fördela ut tomaterna och den smulade fetaosten i skalet. Häll över äggstanningen och grädda i ugnen ca 25-30 min eller tills den har "stannat" och fått fin färg.
Smaklig måltid!

CARROT CAKE SMOOTHIE

Igår gjorde jag min gamla hederliga Carrot Cake Smoothie, om man googlar det får man upp en massa olika recept, men jag hittade på det här receptet själv för några år sedan och det är lite annorlunda eftersom  basen består av yogi-te. Den känns även väldigt nyttig, vilket ju är bra om man känner att man ätit för mycket vanlig morotskaka. Jag gör alltid 8 dl av den här, och då blir den inte så söt, men man kan ju experimentera med proportionerna precis hur man vill och addera lite vad man har hemma.

5 dl kallt yogi-te (sånt där med bara kryddor, utan te-blad)
ca 2 finrivna morötter
1 stor banan eller 2 små
1-2 dl naturell rismjölk eller annan valfri mjölkdryck
ev vaniljpulver och kokosflingor

Mixa alla ingredienser en stund så att morötterna blir så finfördelade som möjligt.
Sen är den färdigt att drickas!

Bara en bulle

Tidigare i veckan ställde jag mig att baka bullar, och inte vilka bullar som helst utan lyxiga Vegabullar. Ja, alltså de heter visst så, "Våra lyxiga Vegabullar" och receptet finns i boken Under Valnötsträdet av Anna och Fanny Bergenstråle. Det är för övrigt min favoritkokbok. Har lagat och blivit bjuden på en massa anrättningar från den och allt har varit supergott! Tips alltså! Jag köpte mitt exemplar på någon bokrea förra året.
För övrigt brukar jag inte baka bullar, det är alltid något som tar emot, men det brukar vara värt besväret när det väl händer. Och eftersom kardemumma är något av det bästa jag vet så blev jag inte besviken på de här bullarna. Fin form fick de också. Man gör precis som med kanelbullar, snurrar ihop degen till en avlång rulle, skär bitar på ca fem centimeter och lägger på högkant på en plåt. Sen skär man med typ en smörkniv precis på mitten av snäckan och nästan rakt igenom. Då jäser sidorna ut i ugnen och ger den fina formen. Mina blev dock inte lika snygga som på bilden i boken, så nu har jag något att öva på!

Breakfast in a jar

I lördags åt jag en så sanslöst god frukost, som kanske nästan mer var i klass med en efterrätt. Jag älskar allt ätbart man kan lägga i lager i en burk, det blir ju så väldans fint! Den här hade man till och med kunnat skruva ett lock på och ta med ut i parken. Det är ju inte ett dugg svårt heller. Jag varvade min hemmagjorda knapriga granola/müsli, hemmagjord lemoncurd, jordgubbar och tjock yoghurt men lite vaniljsocker i. Man kan ju variera den i oändlighet och jag vill testa hur många kombinationer som helst, men den här kombinationen var sagolik och smakade sommar i munnen!

Fina fiskpinnar

För några veckor sedan var Lukasz bortrest, och bästa substitutet för honom är nog spisen, så jag ställde mig att göra fiskpinnar och potatismos, vilket tog sin lilla tid, men var så väldigt värt det. 
Jag använd frysta torskblock som jag tinade till hälften ungefär. Delade varje block i sex bitar, doppade i lätt uppvispat ägg och panerade i en blandning av krossade rice krispies, ströbröd, salt och peppar. Sen stekte jag fiskpinnarna i smör och vände runt dem så att alla sidor skulle få färg. Resultatet blev dock inte så krispigt som jag hade hoppats på, men inte desto mindre gott för det!
Potatismoset gjorde jag på vanligt sätt, med smör och mycket varm mjölk eftersom jag gillar när det ganska löst. Det är ju bra om man inte har någon sås. Till detta brynte jag haricot verts i stekpannan eftersom det är så himla mycket godare än att koka dem. Och slutligen lite flingsalt och nymalen svartpeppar på toppen.

När jag blev mätt lekte jag lite med maten och skickade en kärlekshälsning till Lukasz.

Corn fritters

Jag har insett att det som jag och min mamma har lagat så länge jag kan minnas och vi kallar biffar, är sådant som på engelska kallas fritters. Det har lagats morotsbiffar, rödbetsbiffar, bönbiffar, ärtbiffar, zucchinibiffar och så vidare. Som alla fritters/biffar handlar det bara om att ha någon slags finfördelad grönsak som inte är för vattnig och blanda med ägg och valfritt mjöl eller havregryn och krydda.

Min absoluta favorit av alla biffar är ändå majsbiffar eller corn fritters. Jag gjorde sådana igår och smaksatte med chipotle för att jag älskar den rökiga smaken och har det i allt. Bara salt och peppar är kanon, men spiskummin funkar också om man vill att det ska smaka tacos.

Mängden jag gjorde blev lagom till två personer.
Jag tog två små burkar avrunnen majs och körde några varv i matberedaren, som råkade stå framme. Normalt brukar jag bara mosa med en gaffel. Hällde över i en skål och blandade ner ett ägg, två matskedar majsmjöl, salt, svartpeppar och lite chipotlepasta (1-2 tsk blir lagom eller några stänk chipotletabasco). Så var smeten var klar!
Värmde olja i en stekpanna och klickade ut små plättar och stekte på medelvärme. Efter några minuter när de fått fin färg vände jag på dem och stekte klart på andra sidan. Lätt som en plätt!

It's a Bookmaker

I måndags åkte min man utomlands för att jobba, vilket innebar att jag var ensam hemma och inte hade något bättre för mig än att experimentera och lyxa till det lite extra. Jag fick för mig att jag skulle testa att göra en bookmaker sandwich, för jag tyckte det verkade så gott. Man kan göra på lite olika sätt, men principen och smakkombinationen är ganska mycket densamma i alla recept jag hittat och såhär gjorde jag.

Jag rörde ihop ca två teskedar dijonsenap, en halv tesked grovkornig senap och två teskedar majonnäs. Älskar förresten min nya lilla visp. Den går att använda till det mesta.

Sen stekte jag en skiva surdegsbröd i smör i stekpannan och saltade lite på den. Stekte även en bit entrecôte kryddad med salt och nymalen svartpeppar.

Bredde senapsmajonnäsen på brödet, och lade på ruccola och tunt skivad rödlök.

Lade på entrecôten och toppade med en massa färsk riven pepparrot och en ekologisk äggula.

Behöver jag ens nämna hur makalöst gott det var, en riktig smakexplosion! Speciellt för mig som gick direkt från att avsky senap och pepparot till att avguda det så sent som förra året.

Mini Pecan Pies

När jag var i Malmö för några veckor sedan köpte jag ju en minimuffinsplåt. Den invigdes när helgen började närma sig förra veckan och jag gjorde fredagsfika till jobbet. Dock blev det ju inte minimuffins utan mini-pecan pies, som är en av de bästa grejerna enligt mig, men så är jag också verkligt galen i pecannötter.

Ni som har erfarenhet av pajbak vet att degen kan bli lätt sönderfallande med bara smör och det vill man ju verkligen inte vara med om när man gör sådana här små näpna historier som ska stjälpas ut ur sin form. Nej då vill man ha stadga. Det gör man lättast genom att minska på smöret och tillsätta något annat. Jag använde naturell yoghurt, men det kanske funkar med vatten. Annars kan man nog ta valfri mejeriprodukt från kylskåpet såsom fil, kesella, gräddfil, crème fraiche eller smetana.

Såhär gjorde jag mina 20 små pajer. Det går också bra att göra en stor paj, men dubbla då allt till fyllningen utom nötterna. Jag fick lite smet över från fyllningen som inte fick plats någonstans så man kanske kan minska lite på ingredienserna, och använda ett litet ägg.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
75-100g rumsvarmt smör
ca 0,5 dl naturell yoghurt


Fyllning:
3 dl pecannötter
1 ägg
15 g smör
1,25 dl mörk eller ljus sirap
2 msk farinsocker 
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 msk vetemjöl

flingsalt och florsocker

Gör först degen genom att blanda vetemjöl, vaniljsocker och smör tills det är smuligt. Tillsätt yoghurten och arbeta samman till en deg. Dela degen i 20 bitar. Rulla varje bit till en kula som du plattar ut till några millimeters tjocklek och trycker ut i minimuffinsplåten. Detta är ett pilligt moment som tar lite tid. Jag tog hjälp av den platta toppen på en muddlare (som man använder till att krossa lime och mynta med när man gör mojitos). Jag tog helt enkelt varje degplatta och lade den centriskt på muddlaren och vek försiktigt ner kanterna lite så att det såg ut som ett degspöke. Sen vände jag upp och ner på det hela i muffinsplåten och tryckte ut resten med fingrarna. Nagga sedan med en gaffel eller provsticka.
Sätt ugnen på 150°C
Bryt pecannötterna i mindre bitar och fördela i pajskalen. Smält smöret. Vispa ägget och blanda med smör, sirap, farinsocker, vaniljsocker, salt och vetemjöl. Portionera ut smeten över de nötfyllda pajskalen och grädda i mitten av ugnen 40-50 minuter.
Låt pajerna svalna och lyft sedan ut dem ur formen och strö lite flingsalt på toppen. Pudra gärna florsocker över vid servering.

Sa jag att de gjorde succé på fredagsfikan trots konkurrens i form av tårta från en ny medarbetare? Det blev dessutom över så att jag och Josefin fick efterrätt till vår frukost i lördags och jag och Lukasz fick något att fika på i söndags.

Digestivekex

För några veckor sedan så bakade jag ju kex. De blev himla goda, väldigt lika digestivekex i smaken fast ungefär hälften så söta. Perfekta med smör och ost och en kopp te. Måste dock utlysa en varning om att man lätt äter för många! Jag kommer inte riktigt ihåg hur många kex det blev när jag gjorde dem, men det blev två fulla plåtar i alla fall. Kanske 30-40 stycken, men det beror ju såklart på hur stora man gör dem.
Jag fick modifiera mängderna ganska mycket från originalreceptet, men det var ungefär såhär:

4 dl havregryn
4 dl fullkornsvetemjöl
0,5 dl socker
1 tsk bikarbonat
2 krm salt
saften av ½ citron
150 g smör
knappt 1 dl mjölk

Kör havregrynen i matberedare tills de är fint krossade, det tar en liten stund. Tillsätt alla torra ingredienser och häll över citronsaften. Lägg i smöret i klickar och kör tills det är smuligt. Häll över massan i en bunke och arbeta ner mjölk tills det blivit en deg. Degen ska vara ganska torr, men ändå gå att kavla. Sätt ugnen på 175°C
Kavla ut degen till 3-5mm på lätt mjölat bakbord och ta ut kex med önskat kakmått, eller skär med kniv. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, de kan placeras ganska tätt eftersom de inte växer så mycket i ugnen. Nagga kexen och grädda ca 15 min.

Potatischipskakor med pecannötter

De här kakorna bakade jag till Evas inflyttningsfest i fredags. Jag tog med mig en hel gammal brödform full med kakor och lämnade bara några stycken kvar hemma. De blev verkligen supergoda med sina intressanta kontraster av sött, salt, krispigt och mjukt och de hade strykande åtgång. Chipsen jag använde var vanliga salta potatischips. Jag lät mig inspireras av detta receptet, men tog mer av allt det goda och eftersom receptet är på engelska kommer här en översättning. I originalreceptet står det att nötterna ska vara rostade, vilket jag missade, men tänker testa nästa gång.

Det här behöver man till 30-40 kakor:

225 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker + 0,5 dl att vända kakorna i
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
1,5 dl grovt hackade pecannötter
1,5 dl finkrossade potatischips
ca 5 dl vetemjöl

Topping:
0,5 dl finkrossade potatischips
1,5 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 175°C och förbered två plåtar med bakplåtspapper.
Blanda ihop smör och socker tills det är lätt och fluffigt. Blanda i vaniljsocker och salt. Tillsätt pecannötter, chips och vetemjöl och blanda tills degen precis går ihop.
Häll 0,5 dl strösocker i en liten skål.
Forma degen till små bollar som du plattar till, vänder i socker och lägger på en bakplåt. De kan placeras ganska nära varandra eftersom de inte växer särskilt mycket i ugnen.
Blanda de krossade chipsen med saltet och strö lite på varje kaka. Tryck till något på toppingen så fäster den bättre och mindre av det goda ramlar av.
Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 15 min och låt sedan svalna på galler.
Enjoy!

Jag tycker att kakorna smakade bäst när de hade svalnat eftersom nötterna blir så mjuka i ugnen.

Syltkakor

I lördags var det Josefins födelsedag och vi var inbjudna till ett ordentligt kalas i stugan vid havet. Jag hade bakat en av mina favoriter, nämligen klassiska syltkakor, till fikat efter maten. De blev väldigt väldigt möra.
Jag frångick receptet lite och lät inte degen vila i kylen en timme för jag var så otåligt och bakade ut dem meddetsamma.

Det här behöver man till cirka 50 kakor:

5,5 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
300 g smör
0,5-1 msk kallt vatten
1 dl hallonsylt

Blanda vetemjöl, potatismjöl, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Dela smöret i mindre bitar och nyp ihop det med mjölblandningen. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt gärna degen vila i kylen en timme.
Sätt ugnen på 175°C. Dela degen i femtio delar och rulla dem till bollar som läggs på plåt med bakplåtspapper. Platta ut bollarna lite och gör en fördjupning i mitten med hjälp av knogen. Fyll gropen med hallonsylt. Grädda kakorna i mitten av ugnen cirka 10 minuter tills de fått ytterst lite färg.

Sen bjuder du hem några kompisar på eftermiddagsfika och njuter med en kopp te eller kaffe!

Citronkola

Förra året ville jag göra något julgodis som inte kändes så sött, och kom då på att jag ville göra syrlig citronkola. Så jag letade ett bra tag efter recept på nätet, men helt utan resultat.
Jag fick helt enkelt göra ett försök efter eget huvud och det visade sig bli helt fantstiskt redan på första försöket. Nu har jag gjort den igen, och med samma resultat, även om den inte blev riktigt lika hård som förra året. Jag gilla kola som är så hård att man kan bryta den i bitar men att den sedan mjuknar i munnen.

Det här behöver du:

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 tsk citronsyra
2 tsk flytande citronessens
finrivet skal från två ekologiska citroner

0,5 dl florsocker
0,5 tsk citronsyra

Klä en rektangulär form ca 20x30 cm med bakplåtspapper.
Blanda grädde, socker och sirap i en vid tjockbottnad kastrull. Koka utan lock till 122-130°C.
Mortla citronsyran till ett fint pulver och rör ner den tillsammans med citronessens och finrivet citronskal när kolan är färdig. Häll upp smeten i den bakplåtspappersklädda formen och låt stelna.

Mortla en halv tesked citronsyra och blanda med florsocker i en skål.
Klipp eller skär kolan i bitar och vänd dem i florsockerblandningen. På så vis kan man slippa att slå in varenda kola i papper. Jag förvarar mina kolor i lager på lager med papper mellan i en tät burk med lock.

Vill man ha supersura kolor kan man ta mer citronsyra i både kolasmeten och till att rulla dem i.

Ginger bisquits

O boy, do I love these cookies!
I helgen har jag bakat Gingerbisquits, vilket jag gör varje jul eftersom de är så väldigt omtyckta bland släkt och vänner. Dessutom blir det så väldans många av en sats att man gott och väl kan ge bort de flesta, vilket jag kan rekommendera eftersom det nog inte är så bra för midjemåttet att äta upp alla själv. Självklart kan man göra en halv sats eller kanske ännu mindre. Det tar många timmar att baka ut en hel sats.
Jag har aldrig stött på dem på någon annans kakfat än mitt eget, men de finns att köpa överallt i England samt i en del tebutiker i Sverige. Godast och lite sega i mitten blir de om de inte står i ugnen för länge.
För att inte tala om den makalöst goda degen...


Till 160-200 kakor behöver du:

500 g strösocker
saft + rivet skal av en ekologisk citron
2,5 dl ljus sirap
2 dl vispad grädde
250 g smör, smält och avsvalnat
900 g vetemjöl (ca 15 dl)
2 msk ingefära
2 msk bikarbonat

Sätt ugnen på 125°C.
Blanda sockret mad saft och skal från citronen. Tillsätt sirap, vispad grädde och avsvalnat smör. Blanda vetemjöl, ingefära och bikarbonat i en annan bunke och blanda sedan ihop allt till en deg. Låt degen vila några timmar i kylskåp, gärna över natten.
Forma degen till små kulor, ungefär som en chokladtryffel i storlek, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jag tycker det blir lättast om man tar en rejäl bit av degen och formar till en rulle och sen delar upp i lika bitar att rulla kulor av. Jag brukar lägga 20 kulor på en plåt, eftersom de flyter ut väldigt mycket i ugnen.
Grädda mitt i ugnen ca 22-30 min. Tiden kan variera mycket beroende på ugn och om du kör på varmluft blir nog gräddningstiden ännu kortare, trots att man då har lägre temperatur. Mina fick stå inne 23 minuter i gammal hederlig över-och undervärme.
Kakorna går bra att förvara i en burk i rumstemperatur flera veckor, men går nog även alldeles utmärkt att frysa.

Superenkelt vörtbröd

Sitter hemma med feber i kroppen och ont i huvudet, men tänkte att jag ändå kunde lägga upp receptet på mitt favoritvörtbröd, som är hur enkelt som helst att göra eftersom det bakas på bikarbonat istället för jäst. Jag tycker att vanlig köpevört är supertråkig nu när jag börjat baka efter detta receptet. Brödet blir mustigt, håller sig saftigt länge och går utmärkt att frysa. Eftersom vi bara är två i hushållet brukar jag dela bröden på hälften innan jag stoppar dem i frysen. Om du ofta bakar med bikarbonat hoppas jag du vet att det finns större burkar av den varan i butikens bakhylla till skillnad från de små påsarna i kryddhyllan.

Till två bröd behövs följande:

2 dl rågkross
4 dl grovt rågmjöl
8 dl vetemjöl
4 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 msk malen pomarans
1 msk malen nejlika
1,5 msk malen ingefära
0,5 msk malen kardemumma
1 dl linfrön
2 dl russin (helst ljusa ekologiska sultanrussin)
0,5 dl mörk brödsirap
5,5 dl julmust
4 dl filmjölk

Sätt ugnen på 200°C.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner sirap, julmust och filmjölk. Klicka ner den lösa smeten i två smorda avlånga bakformar, ca 1,5 liter. Jag brukar dock klippa till en bit bakplåtspapper som täcker botten och långsidorna, så att endast kortsidorna behöver smörjas. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Stjälp upp och låt svalna under bakduk.

Jag tillsätter ibland lite extra av kryddorna, vilket bara gör det ännu godare. Vill man ha ett sötare bröd kan man ta mer sirap, men då får man minska på någon annan vätska. Det viktiga är att det totalt blir en liter vätska.

Ett vörtbröd kan även blir en jättebra och uppskattad present om du är bortbjuden på festligheter eller har knytkalas till jul. Linda in brödet i papper eller en kökshandduk och knyt ett fint snöre om. Låt fantasin flöda bara! Jag tog en bit brunt presentpapper, en vacker virkad duk och ett juligt snöre.